野菜の栄養 | アウトドアやテーマパーク観光スポット情報！

ぶどうの王様！巨峰に含まれる栄養や効果・見分け方もご紹介！

forest@ — Tue, 03 Jul 2018 07:24:57 +0000

次々と新品種が誕生するぶどうの中で

日本生まれの巨峰は長年にわたりとても高い人気を誇る品種です。

黒紫色の大き目の粒で

しっかりとした果肉や果汁が多いのが特徴ですね。

こちらではそんな「ぶどうの王様」とも呼ばれる

巨峰に含まれる栄養や効果

さらには美味しい巨峰の見分け方もご紹介します！

ぶどうの王様！巨峰に含まれる栄養や効果について

「ぶどうの王様」と呼ばれる巨峰には嬉しい効果があります。

・疲労回復効果

巨峰に多く含まれているブドウ糖は腸で吸収され

素早く体内で必要なエネルギーに変換されます。

その為夏バテや、疲労回復にとても効果があります。

体内のブドウ糖が不足してしまうと低血糖症になり

異常な空腹感を感じたり脱力感

生あくびや頭が働かないといった症状が現れます。

・むくみや高血圧症予防

利尿作用のあるミネラルの一種、カリウムも多く含まれています。

カリウムは細胞を正常に保ち

むくみや高血圧症の予防に効果があります。

カリウムが不足すると脱力感や食欲不振

精神障害、不整脈といった症状がみられることがあります。

カリウムは大量摂取をしたとしても

体内で調整されるので摂り過ぎの心配はありません。

・豊富なポリフェノール

巨峰にはビタミンも含まれていますので

ニキビ予防や美肌効果もあります。

またぶどうの代表的成分であるポリフェノールには

眼精疲労を回復させるアントシアニンという成分や

動脈硬化や認知症予防、脳機能の改善に

効果のあるレスベラトロールが含まれています。

その他にも強い抗酸化作用を持つカテキン

アンチエイジングの効果があるタンニンなどがあります。

・低カロリー

美容効果の高い巨峰ですが、嬉しいことにカロリーは低めです。

巨峰はぶどうの種類の中では少しカロリーが高めですが

他の果物に比べると低めです。

巨峰ひと房のカロリーは大体ごはん半膳ほどです。

美味しい巨峰の見分け方！

巨峰の正しい見分け方を知っておくとより美味しい巨峰に出会えるでしょう。

・皮の色が濃い黒紫色

・粒が大きく、ふっくらと張りがある

・軸が緑色で全体がみずみずしい

・皮に白い粉が多くついている

軸が茶色で枯れているものは

収穫されてから時間が経ってしまっているものですので避けましょう。

また、皮の表面にブルームという

白い粉が多くついているほど新鮮な証拠ですので

粉が付いているものを積極的に選んでください。

巨峰の保存方法！

巨峰の保存方法は、冷暗所や冷蔵庫の野菜室での保存が適しています。

保存する際には、乾燥しないようにラップや新聞紙で包んだり

ポリ袋などに入れるようにしましょう。

その状態で2～4日ほど持ちます。

冷凍保存をする場合は、軸から粒を外して

保存袋などに入れてから冷凍庫へ入れましょう。

この時に、できれば軸を2mm程残しておくと良いですね。

食べる際は完全に解凍させず

さっと水に浸けて皮を剥いてから少し凍ったまま食べるのもおすすめです。

巨峰の皮の剥き方！

巨峰はぶどうの中でも皮が厚めなので

剥いてから食べるという方が多いでしょう。

綺麗に剥く為には沸騰させたお湯に

房から外したぶどうを1分程湯通しします。

ざるに上げてから氷水で冷やすと

するっと皮を剥くことができますよ。

剥く時は房に繋がっていた方とは

反対側から剥くと剥きやすいです。

また、皮を剥く前に実を4等分に

カットしてからでも簡単に皮を剥くことができます。

まとめ

巨峰はぶどうの中でも実がしっかりとしていて、栄養が豊富です。

さすが「ぶどうの王様」と呼ばれるだけありますね。

低カロリーなのに美容効果が高く

女性や特に産前産後の方にもおすすめの果物です。

皮は消化しづらく、また体が冷えてしまう原因にもなりますので

皮の食べ過ぎには注意してくださいね。

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ぶどうの皮は消化されにくい？その理由と栄養価も詳しくご紹介！

forest@ — Tue, 03 Jul 2018 06:55:21 +0000

ぶどうは夏から秋にかけて食べごろの季節になりますが

ぶどうは皮には高い栄養価があります。

品種改良された種なしのぶどうはなら

皮ごと食べられるのでいいですよね＾＾

また、皮ごと食べて、食べ過ぎると消化はどうなるのでしょうか？

今回はぶどうの皮に含まれる栄養や

食べ過ぎに注意したい理由などをまとめました。

ぶどうの皮は消化されにくい？

女性にとって嬉しい効果がたくさんある

「レスベラトロール」ですが

刺激の強い成分ですので食べ過ぎると

下痢や腹痛を起こすこともあります。

この成分は巨峰などの皮が分厚いぶどうに特に多く含まれます。

また、食物繊維は人間の消化酵素によっては消化できない為

これも摂りすぎると消化不良を起こすことがあります。

皮ごと食べられるおすすめの品種

基本的に全てのぶどうの皮を食べることが出来ますが

種類によっては皮が分厚くて食べにくいものもありますね。

こちらでは皮ごと食べられるように

品種改良されたおすすめのぶどうをご紹介します。

・甲斐路（かいじ）

山梨県で産まれた欧州種の赤ぶどうです。

糖度がとても高く、渋味や酸味の少ないのが特徴のぶどうです。

皮ごと食べられますが種があるので注意してくださいね。

・シャインマスカット

2006年に品種登録されたばかりの

比較的新しい品種の白ぶどうです。

手ごろな価格と食べ応えのある大粒な実が特徴で

最近はシャインマスカット狩りは大変人気です！

そのシャインマスカット狩りの記事はこちらです。

山梨県でシャインマスカット狩りはここ！おすすめランキングTOP３！

・瀬戸ジャイアンツ

こちらは岡山県にて産まれた大変大粒な実と

薄くてパリッとした食べやすい皮が特徴のぶどうです。

「桃太郎ぶどう」とも呼ばれています。

ぶどうの皮に含まれる栄養価は？

ぶどうの皮には多くのポリフェノールや栄養が含まれています。

その中でも代表的なものをご紹介します。

・アントシアニン

多くのぶどうの皮が紫色なのは

ポリフェノールの一種であるアントシアニンという成分が含まれる為です。

ぶどうの他に、ブルーベリーにも多く含まれている成分で

アントシアニンには視力改善作用や眼精疲労に効果があり

活性酸素を除去する抗酸化作用も認められています。

・カテキン

こちらは緑茶にも含まれる成分で、聞き覚えのある方は多いでしょう。

ぶどうの皮を食べて渋いと感じることがあるかと思いますが

それはこのカテキンが含まれているからなんですね。

カテキンには脂肪燃焼やコレステロールの吸収を抑制する効果

血圧を下げる作用や抗ガン効果などがあるといわれています。

・タンニン

こちらも渋味の原因となるポリフェノールの一種で

タンニンは開いた毛穴や皮脂腺を引き締める為

美肌効果があるとされています。

他にも抗酸化作用、消臭効果などがあります。

・レスベラトロール

たくさんのポリフェノールの種類の中でも

特に注目したいのがこちらの成分です。

老化に影響のある活性酸素を除去する効果や

肌の潤い、弾力の維持、シワの予防効果といった

女性に嬉しい効果がたくさんあります。

また、脂肪の蓄積を抑える効果や脂肪代謝の改善にも効果があるので

ダイエット中の方にも良いですね。

・食物繊維

ぶどうの皮はポリフェノールだけでなく

食物繊維も豊富に含まれています。

食物繊維は腸の働きを活発にし

心筋梗塞や動脈硬化、肥満などの病気を予防することに繋がります。

まとめ

ぶどうの皮を食べずに残す人も多いと思いますが

実はぶどうは皮にこそ多くの栄養が含まれています。

美容や健康への様々な効果があり

ぜひ皮ごと食べることをおすすめします。

皮の厚さや渋味が気になる方は

品種改良された皮が薄い品種を食べてみてくださいね。

ただし、消化不良を起こさないように

食べ過ぎには注意してください！

以上、ぶどうの皮が持つ栄養価や

嬉しい効果についてご紹介しましたので

参考にしてくださいね。

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イチジクの品種を徹底比較！おすすめをご紹介します！

forest@ — Fri, 22 Jun 2018 05:52:19 +0000

イチジクは初夏になると見かける

赤紫色をしたこぶしほどのサイズの果物です。

古代ローマでは「不老不死の果物」と呼ばれ

その栄養価の高さは日本でも注目されています。

そんなイチジクですが実はとても多くの品種があり

日本でも栽培や収穫がされています。

こちらではイチジクの品種の中でも

特におすすめのものをご紹介したいと思います！

イチジクの品種を徹底比較！おすすめをご紹介！

スーパーなどでよく見かける品種や自宅で

栽培されるのに人気のある品種をご紹介します。

・桝井ドーフィン

最も日本でポピュラーなのがこちらの品種です。

明治時代に桝井光次朗氏によって

アメリカから導入された為この名が付きました。

さっぱりとした甘さで酸味があります。

熟すと皮が緑色から赤紫色に変化しますが

とても丈夫で育てやすい為

自分で栽培するのにもおすすめです。

・バナーネ（ロングドドゥート）

こちらもとてもドーフィンと共に有名な品種でフランス原産です。

完熟すると皮が赤くなるドーフィンとは違い

バネーネは完熟しても皮が緑色のままです。

皮ごと食べることができ

サイズがとても大きく食感にはバナナのような粘り気があります。

・蓬莱柿（早生日本種）

中国から輸入された品種で秋果専用種です。

江戸時代に伝来した当時は薬用として栽培されていました。

上品な甘さと適度な酸味が特徴で

西日本を中心に親しまれています。

・とよみつひめ

こちらのイチジクは福岡県の特定品種で

2008年より販売が開始されました。

サイズはやや小さめですが

完熟するとマスクメロンのような味や食感になり

糖度は10～18％と

これは人気の高い桝井ドーフィンよりも

高い数値となります。

近年人気急上昇中の国産種です。

・カドタ（フローレンティン）

こちらはイタリアから輸入された夏秋兼用種です。

サイズは小さめで、果肉は琥珀色をしています。

やや粘り気のある食感で

生食のほかにドライフルーツにされることが多く

また保存しやすい為缶詰にして輸送するのに適しています。

・ビオレ・ソリエス

フランス産で、フランスのほかに

トルコでも主流になっている品種です。

やや小ぶりで偏平な形をしています。

外皮は濃い紫色で、果肉の赤い部分に粘り気があり

いちごジャムのような甘さがあります。

・セレスト

アメリカの南地方でよく栽培されている品種です。

サイズはやや小さめで、赤茶色の皮

イチゴ色の果肉が特徴です。

はちみつのような風味があり

生食やドライフルーツの缶詰にして保存をするのに適しています。

耐寒性があり、栽培するには手入れが楽でおすすめです。

イチジクのおすすめの食べ方

イチジクはあまり日持ちしない為

購入したらなるべく早く食べることをおすすめします。

・生で食べる

品種によっては皮ごと食べられるものもありますが

一般的にイチジクは皮を剥いて中の果肉を食べます。

薄い皮はバナナのように手で剥くことができます。

・コンポートジャム

食べきれない時は早めに

ジャムやコンポートにすることをおすすめします。

一度湯煎をし、さっと冷水に浸けると皮が剥きやすくなります。

・スムージー

ヨーグルトや好きな食材と一緒にスムージーにするのもおすすめで

はちみつと合わせるとのどを潤すので乾燥対策になります。

まとめ

イチジクは流通量が少ないので

あまり食べたことがないという方も多いかもしれません。

しかし栄養価が高いことから人気はとても高く

また育てやすいこともあり

自宅で栽培されている方も多くいます。

イチジクにはたくさんの種類があり

大きさや食感、甘さはそれぞれ微妙に異なります。

ぜひ好みのものを見つけてくださいね＾＾

以上、イチジクのおすすめの品種についてご紹介しましたので

スーパーや果物屋さんで購入するときに参考にしてください！

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イチジクの葉が持つすごい効能・効果とは？実だけじゃなかった！

forest@ — Fri, 22 Jun 2018 05:36:53 +0000

イチジクは花が実の部分に隠れていて

外から見えない為に無花果と書きます。

様々な健康への効果があり

昔は医療薬として近年では食用として親しまれていますね。

イチジクの実が持つ効能については

ご存知の方も多いと思いますが

実はイチジクは葉の部分にも高い栄養が含まれています。

どのような効能があるのか見てみましょう！

イチジクの葉が持つすごい効能・効果とは？

イチジクの葉にはたくさんの効能があります。

・肝臓の治療に使われている

イチジクの葉を抽出したエキスに

肝臓の病気を軽減させる効果が報告されています。

実際にインドでは肝障害の治療にイチジクの葉が使われています。

・高血圧予防になる

イチジクの葉は血糖値を下げる効果もあります。

その為、高血圧の方や高血圧予備軍の方には

イチジクの葉をお茶にして飲むことをおすすめします。

長期的に摂取することで降圧剤を使わなくても

血圧を安定させることができるといわれていますね。

・痔やイボに効く

イチジクの葉や茎の切り口から出る白い汁には

たんぱく質分解酵素のフィシンという成分が含まれています。

その成分が痔やイボ

魚の目を治療するのに効果があります。

葉を刻んで乾燥させてからお湯で煮た後

患部に当てて15分程温めてください。

火傷しない程度に温度を冷ましてから肌に当ててくださいね。

・入浴剤になる

乾燥させたイチジクの葉を布袋などに入れてお風呂に入れると

体がよく温まり神経痛や冷え性

リウマチなどを改善させてくれるともいわれています。

またあせもや湿疹、アトピーなどの

皮膚の改善にも効果があるとされていて

産後初めての入浴にも適しており

昔からイチジクの葉を入れたお風呂が古い血を流すとされています。

・アンチエイジング効果

イチジクの葉を刻んでから乾燥させ

煎じて飲むことによって体を内側から温め

胃腸の調子を整えてくれます。

その為便秘に効果があり

また、解毒作用やエストロゲンの作用により美肌になったり

髪の毛に潤いを与えてくれます。

まとめ

イチジクは実だけでなく葉にもとても

多くの健康効果があることが分かりましたね。

店頭では実だけが販売されていることが多いですが

ネット販売では葉だけを購入することができます。

また、イチジクは個人で栽培するのが比較的容易ですので

ぜひ自宅の庭やベランダで栽培してみてはいかがでしょうか？

手軽に生の葉が手に入るのでおすすめですよ。

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山形だしの日持ちはいつまで？作り方やアレンジレシピもご紹介！

forest@ — Fri, 22 Jun 2018 04:58:31 +0000

夏になると無性に食べたくなるのが

夏野菜をふんだんに使った白いご飯によく合う

ローカルフードの「山形のだし」ですね＾＾

市販でも販売されていますが

山形のだしは冷蔵庫にある残り物の野菜で

簡単に作ることができます。

おいしい山形のだしのレシピや

どれくらい日持ちするのかご紹介します！

山形のだしを手作りしたらどれくらい日持ちするの？

山形のだしを手作りした際

どのくらい日持ちするのでしょうか？

暑い時期ですと冷蔵庫に入れて

3日ほど持たせることができます。

生野菜を使っているのであまり日持ちはしませんね。

なるべく長く持たせるために

なすやきゅうりなど、水にさらした後しっかりと水気を切りましょう！

山形のだしの作り方

山形のだしは冷蔵庫にある残り物で十分ですが

目安としてレシピをお教えしますね。

お好みで野菜や薬味などの材料を変えてください。

【材料】

・きゅうり1本

・なす1本

・みょうが2個

・おくら10本

・大葉10枚

・青ネギ2本

・しょうが3～4cm

・納豆昆布8～10g

・醤油大さじ3

・みりん小さじ2

・酢大さじ1/2

・砂糖小さじ1

・白ごま大さじ1

・かつお節1パック

【作り方】

1、野菜を切る前に、まずアク抜き用の食塩水を用意します。

2、野菜はすべて5mm程度のサイコロ状に切りますが
まずはなすから切っていき、アク抜き用の食塩水に浸けておきます。

3、なすの次はきゅうりを切ってアク抜き用の食塩水につけます。

4、なすやきゅうりを5分～10分程度食塩水に浸けたら、ざるに上げて水分を切ります。
長時間水に浸けすぎると野菜の風味が落ちてしまうので気を付けてください。

5、オクラを同じようにサイコロ状に切ります。オクラは茹でずに生のまま使います。
水にさらす必要はありません。

6、みょうが、大葉、ネギを細かく切っていきます。

7、しょうがはすりおろしておきましょう。

8、ボウルに全ての野菜や昆布、調味料を入れて、粘り気が出るまでよく混ぜます。

9、ちょうど良い味付けになったら、消毒した容器に入れて冷蔵庫で1時間ほど寝かせ
完成です。

山形のだしは粘り気があるのが特徴ですので

オクラや昆布納豆の他に山芋などを使って粘り気を出しましょう。

山形のだしを使ったアレンジレシピ！

山形のだしを使った簡単なアレンジレシピをご紹介します。

・山形のだしとポン酢のジュレの冷ややっこ

【材料】

・絹ごし豆腐1丁

・山形のだし

・サラダ菜1枚

・プチトマト2個

・ヤマサポン酢ジュレ

【作り方】

1、お皿にサラダ菜、豆腐、プチトマトを盛ります。

2、豆腐の上に山形のだしをお好みの量乗せます。

3、その上からヤマサポン酢ジュレをかければ完成です。

・山形のだし茶漬け

【材料】

・ご飯1膳

・梅干し1個

・わさび

・山形のだし

【作り方】

1、まずは炊いたご飯を水洗いし、ぬめりを取ります。

2、ぬめりを取ったご飯を茶碗に盛り、梅干しと山形のだしを乗せます。

3、ご飯に水か冷たいお茶をかけます。

4、わさびを乗せたら完成です。

・山形のだしパスタ

【材料】

・山形のだし

・パスタ100g

・塩少々

・オリーブオイル小さじ1

・バジルソース小さじ1

・白だし大さじ1

・プチトマト2個

【作り方】

1、まずはパスタを茹でます。お湯に対して1％の量の塩を入れましょう。

2、パスタが茹で上がったら流水で粗熱を取り、氷水に浸けてしめます。

3、しっかりしめたらざるにパスタを上げます。水気をよく切ってください。

4、オリーブオイル、バジルソース、白だしを混ぜ、パスタに和えます。

5、山形のだしをパスタの上に乗せ、プチトマトを飾れば完成です。

まとめ

山形のだしは誰でも簡単に作ることができます。

白いご飯にはもちろん、冷ややっこや麺類にもよく合いますね。

お酒のおつまみにもぴったりです。

しかし、あまり長期間日持ちはしませんが

簡単に作れるのでお好みの野菜を使ってぜひ作ってみてください。

毎回違う野菜を加えてアレンジしてみるのも良いですよ＾＾

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枝豆の茹で方は水から？お湯から？美味しくなるのはどっち？

forest@ — Tue, 05 Jun 2018 05:43:15 +0000

枝豆は夏になるとおやつやビールの

おつまみとしてよく食卓に登場しますよね。

鮮やかな緑色としゃきっとした食感にする為には

調理の仕方にポイントがあります。

水から？お湯から？

ゆでるときのポイントはどっちなのか？

枝豆の美味しい茹で方をご紹介します。

枝豆の美味しい茹で方は水から？お湯から茹でる？

枝豆の茹で方には水から茹でる方法と

あらかじめ沸騰したお湯で茹でる方法の二種類があります。

茹でる前にまずは塩もみをするなど下準備をお忘れなく！

下ごしらえ

まずは枝豆についている鞘（さや）の両端を切り落とします。

鞘を枝から外したら、とがっている両端の部分を

キッチンハサミで切り落とします。

こうすることによって鞘の中にまで

塩が浸透しやすくなりますよ。

枝豆を塩もみすることも忘れずに行いましょう。

塩もみをすることによって表面の産毛が取れて食べやすくなります。

茹でる

枝豆を水から茹でる方法！

下ごしらえをした枝豆を水から茹でる場合は

水をたっぷり入れたお鍋を用意してください。

そこに枝豆と塩を入れます。

枝豆200ｇに対し水の量は2000mlあると良いでしょう。

塩の量は水の量に対して3％です。

水の状態から10分程枝豆を茹でると

枝豆の鞘が少し開いてきますので

ここでひとつ取り出して茹で具合を確かめてみてください。

枝豆をお湯から茹でる方法！

沸騰したお湯に、下ごしらえした枝豆を投入します。

塩の量は水から茹でる場合と同じでお湯の量に対して3％です。

枝豆を入れて鍋が再沸騰したら火を弱火にし3～10分程茹でます。

若い枝豆の場合は3分程で十分ですが

豆が少し古くなると少し時間が必要です。

ひとつ取り出して茹で具合を確認しましょう。

水から茹でる場合と違い

鞘の開き具合は目安にならないので注意してくださいね。

ザルに上げて冷やす

水から茹でる場合もお湯から茹でる場合も

豆が少し硬いと感じる位が丁度いいでしょう。

そしてザルに上げた後に余熱で仕上げます。

ザルに上げた後鞘の部分に

冷たい水をかけたり扇風機の前に置いておくなどすると

枝豆に塩味が浸透し甘みが引き出されます。

そして枝豆の表面温度が一気に下がることによって

鞘や枝豆の色が鮮やかな緑色になりますよ＾＾

枝豆の美味しい保存方法！

枝豆を冷凍保存する場合は

調理をした後に冷凍しましょう。

下ごしらえをした後に沸騰したお湯で

通常の半分ほどの時間1分～5分程茹でます。

茹でた後、粗熱が取れてから枝豆をジップロックなどに入れて冷凍します。

冷凍した枝豆の美味しい食べ方！

冷凍した枝豆を食べる際は

凍ったままの枝豆を沸騰したお湯に入れて茹でます。

枝豆を入れてから再び沸騰したら1～2分でザルに上げます。

お湯に入れる塩加減は

生の枝前を茹でる時よりも少ない2％くらいが適していますね。

市販されている冷凍枝豆は

ほとんどが茹でた状態で冷凍されているので茹でる必要はありません。

茹でなおすと豆が柔らかくなりすぎてしまうので注意しましょう。

美味しい枝豆の見分け方はある？

枝豆は鮮度が命ですので

なるべく新鮮なものを購入した後すぐに食べるようにしましょう。

美味しい枝豆の見分け方はこちらです。

1、枝がついている

2、葉が枯れていない

3、表面の毛が変色していない

4、実が詰まっている

枝豆は時間が経つにつれ表面の産毛が黒くなり

鞘が変色していきます。

古くなるにつれ香りや味

食感が落ちていきますので注意してくださいね。

新鮮な枝豆と少し古くなった枝豆とでは

必要な茹で時間が違ってきます。

茹でてる最中はこまめに茹で具合をチェックしてください。

まとめ

栄養豊富な枝豆は茹ですぎると栄養素が溶けてしまうので

なるべく短時間で茹でるようにしましょう。

水から茹でる場合より沸騰したお湯で茹でる方が

しゃきっとした食感になりますが

お好みのやり方で調理してくださいね！

以上、枝豆の美味しい茹で方についてご紹介しましたので

ぜひ参考にしてくださいね！

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枝豆の塩もみに必要な時間は？美味しくなる下ごしらえのやり方・レシピもご紹介！

forest@ — Tue, 05 Jun 2018 05:28:11 +0000

枝豆は食べだしたらなかなか止まらない

最高のおつまみですよね～＾＾

そんな枝豆を美味しく調理するには

下ごしらえが大切です。

下ごしらえにひと手間加えるだけで

枝豆の美味しさがぐんとアップしますよ。

塩もみなど枝豆の下ごしらえに必要な時間や方法をお教えします。

枝豆の塩もみに必要な時間は？美味しくなる下ごしらえのやり方

枝豆を美味しく茹でるには

正しい塩もみのやり方を知っておきましょう。

・塩もみに必要な塩の量

枝付きの枝豆の場合、まずは枝から鞘（さや）を外します。

茹でる前に枝豆を塩もみすると

より味が中までしみやすくなりますよ。

また、表面の細かい産毛も取れるので食べやすくなります。

枝豆の塩もみに必要な塩の量は

茹でるお湯の量の1％です。

枝豆ひとパック200ｇとすると

茹でるのに必要なお湯の量は2000mlですね。

茹でる際には4％の塩の量が必要なので

80ｇとなります。

下ごしらえに使う塩の量はお湯の量に対して

1％ですので20ｇ、大さじ１と少しですね。

・塩もみの後置いておく時間

味をしっかり浸み込ませるには

塩もみをしてから10分～1時間は置くようにしましょう。

塩もみした後は洗い流さずそのまま鍋に入れて茹でます。

・茹ですぎに注意

下ごしらえした枝豆を鍋で茹でます。

この時あまり長く茹ですぎると

枝豆のうまみ成分であるアミノ酸が流出してしまったり

浸み込んだ塩分が抜けてしまいます。

また枝豆が柔らかくなってしまうので

しゃきっとした食感がお好みの方は茹ですぎに注意しましょう。

・ザルに上げたら一気に冷やす

茹でた枝豆をザルに上げたら一気に温度を下げましょう。

うちわであおいだり、扇風機の風に当たらせると良いですよ＾＾

温度が下がることによって枝豆の色が鮮やかになり、うまみが引き出されます。

枝豆の簡単アレンジ短時間でできるレシピをご紹介！

枝豆を使ったアレンジレシピをいくつかご紹介します。

塩もみなど下ごしらえのやり方は上記を参考にしてくださいね。

・スパイシーガーリック枝豆

おつまみにピッタリなハワイの定番レシピです。

【材料】

・枝豆ひとパック
・にんにく2かけ
・鷹の爪1本
・岩塩少々
・オリーブオイル大さじ２

【作り方】

1、にんにくは皮を剥き粗みじん切りにし、鷹の爪は種を取り除き細かく刻みます。

2、枝豆を塩もみしてから、やや硬めに茹でます。

3、フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくと鷹の爪を加えて弱火で炒めます。

4、にんにくの香りがしたら枝豆を加え、やや強火にしてよく炒めます。

5、岩塩をお好みの量加えて完成です。

・枝豆と玉葱の生姜マリネ

こちらも夏にピッタリのさっぱりとしたメニューです。

【材料】

・枝豆ひとパック

・玉葱50ｇ

・合わせ調味料（酢大さじ1・しょうゆ大さじ１と1/2・すりおろした生姜1かけ分・ごま油小さじ1/2）

【作り方】

1、塩もみした枝豆を茹でます。茹でたら冷ましておきましょう。

2、玉葱をみじん切りし、枝豆と合わせておく。

3 、2と合わせ調味料を混ぜ合わせたら完成です。

・枝豆ポテトサラダ

いつものポテトサラダに枝豆を加えるだけで、彩り豊かになります。

【材料】

・じゃがいも2個

・枝豆ひとパック

・水切りヨーグルト大さじ1

・塩適量

・あらびき塩コショウ少々

・オリーブオイル少々

【作り方】

1、塩もみをした枝豆を茹でてから冷ましておき、ヨーグルトは水切りしておきます。

2、皮を剥いたじゃがいもをたっぷりのお湯で柔らかくなるまで茹でます。

3、茹でたじゃがいもをボウルにいれて軽くつぶし、塩、あらびき塩コショウ、オリーブオイルを加えて混ぜます。

4、混ざったら水切りしたヨーグルトを加えてよく混ぜます。

5、最後に枝豆をつぶさないように軽く混ぜます。

6、器に盛りつけ、塩コショウを振りかけて完成です。

まとめ

枝豆はそのまま食べても美味しいですが

マンネリを打破するのにはアレンジを加えるのもおすすめです。

どちらにせよ、塩もみなどの

下ごしらえを忘れないでくださいね。

焦らず時間をかけて＾＾

ぜひきちんと下ごしらえをして茹でた枝豆を

様々なお料理に使ってみてくださいね！

私も季節の早いうちに枝豆をいただきましたが

茹で加減と塩もみの大切さを感じつつ

美味しくいただきました＾＾

枝豆は世界に誇るべき日本の食材ですね。

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とうもろこしのレンジを使った調理法！3本皮なしの場合も美味しく！

forest@ — Tue, 05 Jun 2018 05:10:44 +0000

優しい甘みのあるとうもろこしは

栄養があってお子さんでも食べやすくおやつにもなる野菜です。

そんな、特に暑い夏に欠かせないとうもろこしですが

毎回熱いお湯を使って茹でるのは少し面倒ですよね！

今回こちらでは電子レンジを使った

とうもろこしの調理法をお教えいたします。

簡単ですのでぜひ試してみて下さいね。

とうもろこしのレンジを使った調理法（3本皮なしの場合）

とうもろこしは皮つきや皮なしによって

調理法が若干変わりますので注意してくださいね。

1、まずは皮のついていないとうもろこしを水でしっかりと洗います。

2、水洗いしたとうもろこしの表面に塩を振ります。

3、キッチンペーパーで包み、キッチンペーパー全体に水がいきわたるように濡らします。

4、しっかりと全体が濡れたら、キッチンペーパーごととうもろこしをラップで包みます。

5、耐熱容器にとうもろこしを乗せ、1本ならレンジで約4分、3本なら約7分加熱してください。

6、加熱後はラップをしたまま冷やせばとうもろこしがしわしわになってしまうことを防ぐことができます。

とうもろこしをレンジで調理した場合でも甘さは変わらない？

電子レンジを使ったときに

とうもろこしの甘さが変わらないのか気になりませんか？

お湯を使って茹でる場合と比べて

レンジを使った場合でもとうもろこしの

みずみずしさや糖度はほとんど変わりません。

調理法が簡単なのにおいしさがほとんど変わらないのは嬉しいですね＾＾

そのほかのとうもろこしの食べ方・調理方法！

他にもとうもろこしをおいしく食べるにはこんな調理法があります。

・茹でる

とうもろこしを茹でる場合は

水から茹でる場合と沸騰したお湯で茹でる場合の二通りがあります。

どちらの場合も沸騰してから

2～3分の所要時間で茹でることができます。

水から茹でる場合はモチモチっとした食感に

お湯で茹でる場合はポリポリっとした食感になります。

・蒸す

とうもろこしを上手に蒸す場合は水分量に気を付けましょう。

とうもろこしを蒸すと粒が艶々になりますが

水分量が多いとべちゃっとした

水っぽい仕上がりになってしまいます。

水分量をコントロールするならせいろ

短時間で調理したいなら圧力鍋がおすすめです。

・焼く

グリルを使って丸ごと焼いてしまうという調理法もあります。

その際は強火で12分ほど

時々醤油やたれなどをつけながら焼くと

まるで夜店で売っているような香ばしい焼きとうもろこしになります。

おいしいとうもろこしの見分け方は？

おいしいとうもろこしの見分け方にはいくつかのポイントがあります。

・ひげ根と皮の色が濃い

ひげ根の色が濃い茶色、皮の色が濃い緑色で艶のあるものが新鮮な証拠です。

・ひげ根がしっとり、ふさふさしている

ひげ根がふさふさしていると実がぎっしりしているというということです。

またひげ根が乾燥しているものは

収穫してから時間が経っているということですので

できればしっとりしているものを選びましょう。

・ずっしりとしている

ずっしりと重量があるとうもろこしも

しっかりと実が詰まっているということです。

選ぶ際は手に取って重さを確かめてみましょう。

・切り口が白い

とうもろこしは古くなるとおしりの切り口がうっすらと黒ずんできます。

黄色いトウモロコシは熟しすぎている為

薄い色の方が新鮮で甘みが強いといえます。

まとめ

とうもろこしは様々な調理方法で食べることができますが

時間がない時や疲れている時などは

電子レンジを使うと簡単にできるのでおすすめです。

また、電子レンジを使っても

おいしさや栄養が変わらないのは嬉しいポイントですね＾＾

ぜひご自宅で試してみてはいかがでしょうか？

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土付きらっきょうの漬け方のコツ！一番旬な時期はいつ？

forest@ — Tue, 05 Jun 2018 04:59:02 +0000

畑で収穫されたままの土付きらっきょうは

調理をする前にまずはらっきょうを

きれいに洗ってあげなくてはいけません。

少し手間ではありますが

元々洗ってあるらっきょうよりも土付きの方が

カリカリとした食感が強くとてもおいしいんですよね。

こちらでは土付きらっきょうの漬け方や

旬な時期についてご紹介いたします。

土付きらっきょうの漬け方や旬な時期について

土付きらっきょうをよりカリカリとした食感にする漬け方をご紹介します。

【材料】

・土付きらっきょう１kg

・種を取って小口切にした唐辛子2本

・らっきょう酢700ml

【下漬け用塩水】

・塩150g

・水700ml

1、土の付いたらっきょうをバラしながらよく洗います。

2、ひげ根は包丁で根元ぎりぎりを切り落とします。

3、茎は少し残す程度に切り落としましょう。

切りすぎると切り口が大きくなり、甘酢が染み込みすぎてしまい

柔らかくなってしまいます。

逆に残しすぎると筋っぽくなるので注意しましょう。

4、流水で洗い、ざるに上げます。

下処理が済んだらっきょうは重さが1kgから800g程度に減ります。

切り口から水を吸うので、できるだけ素早く水洗いしてください。

5、きれいに洗った瓶にらっきょうを入れます。

6、次に、下漬け用の塩水を作ります。

ボウルなどの入れ物に水700cc、塩150gを溶かします。

7、塩水をらっきょうが入った瓶に入れます。

蓋をして冷暗所に10日間置いてください。

8、白くなったり匂いがきつくなりますが

乳酸発酵によりうま味が増している状態の為です。

9、冷暗所で10日間置いたら流水で塩抜きをします。

水道水に浸けて半日かけて洗い流しましょう。

時々かき混ぜて塩抜きがムラにならないようにしてください。

1日に数回こまめに水を取り替えますが

塩気を抜きすぎてしまうとシャキシャキとした食感が

失われやすくなるので注意してくださいね。

かじってみて少し塩気が残るくらいがちょうどいいです。

10、続いて熱処理を行います。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ざるごとらっきょうをお湯に10秒ほど浸けて殺菌します。

11、殺菌をしたら湯切りして水気を飛ばします。

12、続いて本漬けです。

消毒して水気を切った瓶に、殺菌したらっきょうを入れます。

13、らっきょう酢を瓶に注ぎいれます。

14、 2~3日の間、瓶を大きく振って中のらっきょうをよく混ぜてください。

15、冷暗所に瓶を10日以上置いたら完成です。3週間以降ですとさらにおいしくなります。

らっきょうが出回る時期

らっきょうがおいしく食べられる時期は

主な生産地である宮崎や鳥取では

5月から6月下旬ごろまでに出荷され

鹿児島で生産されているものでは

4月下旬から出回るものもあります。

茨城では少し遅く、6月～7月にかけて出荷されます。

らっきょうの種類

らっきょうにはいくつかの種類があります。

種類によっておいしく食べる方法が異なります。

・らくだ

最も一般的に出回っているらっきょうです。

大粒で長卵型をしているのが特徴で

主に宮崎や鳥取、鹿児島で生産されています。

・玉らっきょう

小粒で色が白く、臭みが少ないのが特徴のらっきょうです。

生産地ですぐに漬けもの加工される為

生のものが出回ることはほとんどありません。

・やつぶさ

らくだと玉らっきょうの中間の大きさのらっきょうで

こちらは収穫量の少ない希少ならっきょうです。

・エシャロット

根付き、葉付きで若採りされたらっきょうです。

生のまま味噌に浸けて食べるのが一般的です。

・島らっきょう

主に沖縄で栽培されているらっきょうで、細長い形をしています。

ネギに似た強い辛みが特徴で通常のらっきょうのように

甘酢漬けではなく炒めたり浅漬けで食べられています。

まとめ

土付きのらっきょうは大量に作る際は

土を落とすのがやや大変ではありますが

その分新鮮で強い歯ごたえを味わうことができます。

らっきょうは生命力が強いため

すぐに芽が出てきてしまい

実の中がスカスカしてしまいます。

購入したらできるだけ早く漬けるようにしてくださいね＾＾

以上、土付きらっきょうの漬け方や旬な時期についてご紹介しましたので

ぜひご参考にしてくださいね！

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塩らっきょうの漬け方！長期保存するならこんなやり方がおすすめ！

forest@ — Tue, 05 Jun 2018 04:44:26 +0000

冷蔵庫の無い時代から

強めの塩で漬けたらっきょうは

保存食として重宝されてきました。

らっきょうを常備菜として常に

食卓に置いているという方も多いと思います。

塩らっきょうは一度作っておくと

それを基本に「醤油漬け」

「甘酢漬け」「はちみつ漬け」など

好みの味に漬けなおすこともできるので

たくさん作っておくと便利ですね。

こちらでは基本となる長期保存ができる

昔ながらの漬け方をご紹介いたします。

塩を使ったらっきょうの基本的な漬け方

らっきょうには土付きのものと

あらかじめ洗ってあるものが売られていますが

こちらではよりカリカリ感が強くなる

土付きらっきょうを使った漬け方をご紹介します。

【材料】

・土付きらっきょう1kg

・塩漬け用の塩20g

・種をとって小口切りにした唐辛子2本

・らっきょう酢700ml

【漬け方】

1、まずは土付きらっきょうをきれいにする下処理を行いましょう。

土をよく洗い流しながららっきょうをバラしていきます。

2、らっきょうのひげ根は根元ギリギリの箇所を包丁で切り落とします。

3、次にらっきょうの茎の部分を切り落とします。

茎が少し残る程度に切り落とすことで甘酢が染み込み過ぎるのを防ぎます。

甘酢が染み込み過ぎると実が柔らかくなり、歯ごたえが悪くなりますし

また、逆に茎を残しすぎると筋っぽくなってしまうので気を付けてくださいね。

4、らっきょうを水で洗い、ざるに上げます。

この時点で最初に1kgあったらっきょうは約800gの量になります。

らっきょうは水を吸い過ぎると柔らかくなってしまうので手早く洗うようにしましょう。

5、続いては下漬け処理です。

洗い終わったらっきょうに塩20gをまぶし、一晩置いておきます。

水分を出すことによって芽の成長を止め、腐敗してしまうのを防ぎます。

6、一晩置いたららっきょうをさっと水洗いし塩を流し、ざるに上げます。

7、次に熱処理を行いましょう。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、ざるごとらっきょうを10秒ほどお湯にくぐらせます。

8、お湯かららっきょうを引き上げ、湯を切り、覚まします。

9、らっきょうを、煮沸消毒して水気をふき取った瓶などの保存容器に入れます。

10、いよいよ本漬けです。

らっきょうがしっかりと漬かるまでらっきょう酢を注ぎいれます。

11、種取って小口切にした唐辛子を瓶に入れます。

12、瓶に蓋をして10日以上冷暗所にて置いておきます。

最初の2,3日は何度か瓶を大きく振って、中のらっきょうをよく混ぜてくださいね。

13、早くても10日以上、よりおいしく食べるには約2ヵ月ほど置いておくと良いでしょう。

らっきょう酢の作り方

らっきょう酢は市販でも販売されていますが

せっかくなら添加物の入っていない手作りのものを作りましょう。

お鍋は酢をたくさん入れるので

酸に強いホウロウやステンレスを使用してくださいね。

【材料】※らっきょう1kg分に対するらっきょう酢の量

・水150ml

・氷砂糖250g

・酢350ml

・種を取って小口切にした唐辛子2本

【作り方】

1、鍋に水150ml、氷砂糖250gを入れて沸騰させます。

この時に、氷砂糖が溶け切らなくても構いません。

2、鍋をひと煮立ちさせいったん冷ましたら、酢350mlを加えます。

純米酢や黒酢、醸造酢などお好みのものを使ってください。

3、最後に鍋に小口切にした唐辛子を入れて完成です。

長期間らっきょうの白さを保つ為には

純度の高い氷砂糖を使うのが適しています。

すっきりとした味に仕上がりますよ。

まとめ

塩漬けしたらっきょうは保存が効くので

数か月から1年先まで食べることができます。

カリカリとした食感を長く持たせるためには

冷蔵庫で保存するようにしましょう。

基本的な塩漬けの方法を覚えたら

醤油漬けやはちみつ漬けなど

別のアレンジを加えてみるのも良いですね。

以上、塩を使ったらっきょうの基本的な漬け方をご紹介しましたので

是非参考にしてくださいね！

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